Administração Hoteleira - Parte II - Alimentos e Bebidas

Administração Hoteleira, Parte II, destina-se a enriquecer os conhecimentos que o estudante de turismo tem sobre o serviço de alimentos e bebidas em hotéis. A publicação contém uma variedade de exercícios para favorecer a criatividade dos alunos e induzi-los à pesquisa, pois contempla o funcionamento de restaurante ou bar de um hotel. Inclui, também, um apêndice com valiosa informação sobre termos franceses empregados em gastronomia e exemplos de cardápios internacionais.

 Conteúdo:

• Serviço de alimentos e bebidas como parte importante da hotelaria.

• Cozinha. • Organização do menu.

• Pessoal no serviço de alimentos.

• Serviço no restaurante.

• Serviço de quarto.

• Serviço nas casas noturnas.

• Alimentos.

• Serviço de bar.

• Bebidas.

• Departamento de compras e almoxarifado.

• Controle de custos e contabilidade.

• Organização de um banquete.